1. 葡萄酒干浸出物的测定
葡萄酒干浸出物是指当葡萄酒中的水分和其他成分被蒸发掉，留下的物质。测定葡萄酒干浸出物的目的是为了确定葡萄酒中含有的固体物质的量，这对于酿酒质量的控制和产品的标示都具有重要意义。
常用的测定方法包括蒸发法、加热干燥法、干燥加称法等。其中，蒸发法是最常用的方法之一。首先，将一定量的葡萄酒加入测定瓶中，然后将其放入沸水中进行蒸发。待蒸发完毕后，将残留物重新加入测定瓶中，并定容。最后，使用电子天平测定葡萄酒干浸出物的质量。
2. 葡萄酒渣提取物的检测
葡萄酒渣提取物是指从葡萄酒渣中提取出来的有机成分，它们包含了诸多活性物质，如多酚类化合物、花青素等。对于葡萄酒的质量控制和品质评价来说，检测葡萄酒渣提取物具有重要意义。
检测葡萄酒渣提取物的方法主要有两种，一种是红葡萄酒渣提取物的检测方法，另一种是白葡萄酒渣提取物的检测方法。对于红葡萄酒渣提取物的检测，可以使用Folin-Ciocalteu试剂和高效液相色谱仪结合的方法进行检测。而对于白葡萄酒渣提取物的检测，则可以使用超高效液相色谱技术。
3. 葡萄酒中的多酚类化合物
多酚类化合物是指一类含有多个酚基团的化合物，其在葡萄酒中的存在对葡萄酒的风味和抗氧化性能都具有非常重要的作用。葡萄酒中的多酚类化合物包括儿茶素类、花青素类和酚酸类等。
其中，花青素类化合物是红葡萄酒中最重要的多酚类成分，它可以提高葡萄酒的抗氧化性、抗菌性，同时还具有一定的生物活性，有利于提高人体的免疫力和心血管健康。
4. 葡萄酒中的芳香酮类化合物
芳香酮类化合物是一类含有酮基团的芳香环化合物，它们对于葡萄酒的香气和味道有着至关重要的作用。葡萄酒中的芳香酮类化合物包括香草酮、丁香酮、吲哚酮等。
芳香酮类化合物不能使用传统的葡萄酒检测方法进行检测，因为它们的含量非常低，而且具有一定的挥发性，不易保存。目前，常用的检测方法是使用气相色谱-质谱联用技术，对葡萄酒中的芳香酮类化合物进行精确的定量和鉴定。
